Портвейн. Мало кто из нас в течение своей жизни хотя бы раз не попробовал сей славный напиток. Кто-то с удовольствием смаковал долгое, тонкое послевкусие крымских портвейнов. Кто-то мучился от ужасной головной боли, отведав забористого напитка из пластиковой тары, с надписью «Портвейн»… кто-то так и мучается каждый день. Вряд ли кого-то этот славный напиток оставил равнодушным, но мало кто задался вопросом – как он появился? Своим возникновением портвейн обязан очередному торговому конфликту между Англией и Францией, разгоревшемуся в конце XVII века. В 1667 году французский министр финансов Кольбер, поставивший перед собой цель максимально увеличить экспорт французских товаров и минимизацию импорта, фактически запретил ввоз товаров из Англии, увеличив таможенную пошлину до невообразимых размеров.
Ответная мера с английской стороны последовала в 1693 году – тогда английский король Вильгельм III Оранский ввёл разорительные пошлины на импортируемое французское вино. Всё бы ничего, но виноград в Англии не выращивали, соответственно, английского вина не было и в помине… а пить вино хотелось всем – и аристократии, и простому люду, уже избалованным хорошим французским вином.
Выход был найден в импорте португальских вин. В 1703 году между Англией и Португалией было подписано Метуанское торговое соглашение, дававшее англичанам право беспошлинно ввозить в Португалию шерстяные изделия и, одновременно, гарантировавшее льготные ввозные таможенные тарифы для португальских вин.
Львиная доля португальского «винного» экспорта приходилась на вина, произведённые из винограда, выращенного в долине Дору, – самого горного из винных регионов Португалии. Там производились красные сухие вина крепостью 12—13°. Высококислотные вина доставляли массу неудобств при длительной транспортировке до английских берегов – проще говоря, оно частенько превращалось в уксус.
Ситуацию исправил оставшийся неизвестным истории рационализатор – ему пришла в голову мысль стабилизировать перевозимое вино с помощью бренди, что исключало скисание вина.
Результат превзошёл все ожидания – креплёный напиток был принят англичанами на ура, и уже к концу XVIII века объём ввозимого в Англию портвейна обеспечивал каждого англичанина, включая младенцев, пятью литрами сего напитка в год. И напоследок о происхождении названия креплёного вина «Портвейн» (Portwein). Переводится с немецкого как «вино из Порту». Порту – один из главных портов Португалии, обеспечивавших насыщения рынка Англии новомодным напитком.
Портвейн. Мало кто из нас в течение своей жизни хотя бы раз не попробовал сей славный напиток. Кто-то с удовольствием смаковал долгое, тонкое послевкусие крымских портвейнов. Кто-то мучился от ужасной головной боли, отведав забористого напитка из пластиковой тары, с надписью «Портвейн»… кто-то так и мучается каждый день. Вряд ли кого-то этот славный напиток оставил равнодушным, но мало кто задался вопросом – как он появился? Своим возникновением портвейн обязан очередному торговому конфликту между Англией и Францией, разгоревшемуся в конце XVII века. В 1667 году французский министр финансов Кольбер, поставивший перед собой цель максимально увеличить экспорт французских товаров и минимизацию импорта, фактически запретил ввоз товаров из Англии, увеличив таможенную пошлину до невообразимых размеров.
Ответная мера с английской стороны последовала в 1693 году – тогда английский король Вильгельм III Оранский ввёл разорительные пошлины на импортируемое французское вино. Всё бы ничего, но виноград в Англии не выращивали, соответственно, английского вина не было и в помине… а пить вино хотелось всем — и аристократии, и простому люду, уже избалованным хорошим французским вином.
Выход был найден в импорте португальских вин. В 1703 году между Англией и Португалией было подписано Метуанское торговое соглашение, дававшее англичанам право беспошлинно ввозить в Португалию шерстяные изделия и, одновременно, гарантировавшее льготные ввозные таможенные тарифы для португальских вин.
Львиная доля португальского «винного» экспорта приходилась на вина, произведённые из винограда, выращенного в долине Дору, – самого горного из винных регионов Португалии. Там производились красные сухие вина крепостью 12—13°. Высококислотные вина доставляли массу неудобств при длительной транспортировке до английских берегов – проще говоря, оно частенько превращалось в уксус.
Ситуацию исправил оставшийся неизвестным истории рационализатор – ему пришла в голову мысль стабилизировать перевозимое вино с помощью бренди, что исключало скисание вина.
Результат превзошёл все ожидания – креплёный напиток был принят англичанами на ура, и уже к концу XVIII века объём ввозимого в Англию портвейна обеспечивал каждого англичанина, включая младенцев, пятью литрами сего напитка в год. И напоследок о происхождении названия креплёного вина «Портвейн» (Portwein). Переводится с немецкого как «вино из Порту». Порту – один из главных портов Португалии, обеспечивавших насыщения рынка Англии новомодным напитком.
Вино, наверное, одно из самых популярных, древних и известных напитков. Соответственно и производных от него за такую длинную историю появилось огромное множество. Сейчас существует много разнообразных видов вина, шампанского, хереса, мадеры и прочего. Одни виды появились случайно, другие создавались намеренно, но суть от этого не изменилась. Каждый человек найдет то, что ему по вкусу. Одним из таких производных является и портвейн. И он как раз из тех напитков, которые появились по воле случая. Поэтому рассказывая, как делается портвейн, невозможно упустить его историю.
ИСТОРИЯ ПОРТВЕЙНА
Началось все вполне прозаично. Из-за политических споров и конфликтов в 1688 году был запрещен вывоз вина из Франции в Англию. К слову сказать, в то время англичане в основном пили только французское вино, так как со своими виноградниками у них не сложилось, климат не позволяет.
история портвейна В свою очередь через десяток лет уже Англия запретила ввоз вина из Франции. Вот только контрабанды, от которой все равно никуда не деться, жителям Туманного Альбиона не хватало. Англичане любили себя порадовать бокалом вина, и из сложившейся ситуации нужно было искать выход. Выход был найден в виде Португалии – извечного союзника Британии. В 1703 году дабы стимулировать португальских виноделов ввозить вино, им была снижена пошлина.
Союзники не заставили себя долго ждать и корабли с дубовыми бочками тут же отплыли в Англию. Но как всегда появились проблемы. Нюанс заключался в том, что в то время качество винных изделий хромало, и зачастую это были недозрелые и мало выдержанные вина, которые легко могли испортиться в дороге. Путь к Туманному Альбиону был не близкий, и нужно было как-то себя обезопасить. Португальские виноделы решили добавлять в вино спирт или бренди. Это моментально прекращало процесс брожения и позволяло привести качественный товар. Но, как и все другое это имело свои последствия. В результате добавления спирта повышалась крепость напитка, при этом он был более сладким, так как оставался сахар, который не успевал перебродить.
На удивление, англичанам этот напиток пришелся по вкусу, и появилось название портвейн – вино из Порту. Само по себе вино не изготавливалось в Порту, но это было основное место отправления его в Англию. В связи с такой неожиданной популярностью портвейн занял отдельное место в погребах португальских виноделов. А добавление спирта стало уже не необходимостью для перевозки, а частью технологического процесса.
Сейчас же портвейн продолжают делать в Португалии, при этом появилось множество видов. Портвейн разнится по цвету и способу выдержки. Существуют белые портвейны, розовые, красные и золотистые. Их выдерживают в бочках и в бутылках. Портвейн делают из одного или из нескольких видов винограда. Разные способы дают ему разный привкус, но одно осталось неизменным – это разбавление спиртом еще не добродившего напитка. Неповторимый вкус и суровый характер напитка сохраняется только при такой технологии изготовления. Кстати говоря, из-за сурового нрава портвейн считается напитком именно мужчин, а женщинам пить его не стоит.
world_baralco_gourmet
Пристегните ремни. Выключите сотовые телефоны и электронные приборы. Сейчас мы отправимся в прошлое.
Советский алкоголь. Ординарные советские портвейны. “Агдам”.
“Анапа”. И конечно знаменитый дешевый портвейн “777”, именуемый в народе “три топора”.
[custom_ads_shortcode1]
Советский портвейн “777” – игра в название
Настоящие португальские портвейны выдерживаются в дубовых бочках. С дешевым портвейном “777” все не так.
Что такое настоящий португальский портвейн ? Конечно – это крепленое виноградное вино, воскликнет читатель. Безусловно. Но не все так просто. Настоящий португальский портвейн, в отличие от ординарного, это не просто вино, в которое щедрой рукой производитель плеснул немного спирта. Нет. Настоящие португальские портвейны близки по сложности технологий изготовления к марочным винам и коньяку. Отборный виноград особого сорта. Выдержка в дубовых (да-да!) бочках. Легкий коньячный привкус. Плюс едва уловимые фруктовые тона. Все это свойственно портвейнам португальским, так сказать, оригинальным. В действительности советской, плоды которой мы продолжаем пожинать до сих пор, все было совсем не так.
Большинство напитков, гордо именуемых с начала советского периода “портвейном”, в принципе не относятся к данной категории. Так что же они такое? И “Агдам”, и “777”, и “Анапа” и “33” – все это дешевые суррогатные портвейны.
А по сути кулеры, способы производства которых рассчитаны на огромные объемы и короткий срок. Соответственно – о каком-либо качестве и мировых стандартах напитков с гордым названием “портвейн” говорить не приходится. Но давайте обо всем по порядку.
[custom_ads_shortcode2]
История “Портвейна 777” или как все начиналось
Как ни странно, но знаменитый “Магарач” все еще существует. Правда, “Портвейн 777” здесь как не делали, так и не делают.
С портвейном начиналось все прекрасно. Ведь основы массового виноделия и изготовления портвейнов в частности было заложено еще в неторопливые и основательные времена царского режима. В то время производители вина и портвейнов сконцентрировались в Крыму, в местечке с чудесным названием “Магарач”. Именно здесь в 1828 году был организован Институт винограда и вина, давший начало производству русских крепленых вин портвейн. Правда, в те времена отечественные виноделы чурались термина “портвейн”, предпочитая ему название “крепкое вино “. Первый русский портвейн был выпущен уже в 1879 году. Им стало “Никитское крепкое”.
Конечно, эти произведения винодельческого искусства не имели никакого отношения к откровенной бормотухе, которой по сути является тот же советский дешевый портвейн “777”. В “Магараче” было налажено производство марочных портвейнов. Те, что не раз и не два занимали первые места и получали многочисленные медали на международных конкурсах.
От них советским “крепленым” в наследство досталась лишь система названий, использовавшая двух и трехзначные номера. Такая система установилась в “Магараче” с 1902 года, а нумерация начиналась с числа 21.
Вино “Портвейн 777” и социалистический рай
Вооруженным пролетариям нужен портвейн! Скоро им подарят “777”.
Когда “красные” вошли в город, стало не до изысков в виде марочных портвейнов. Пролетариат требовал хлеба и зрелищ, ну или хотя бы водки, способной заменить собой и то, и другое. Но с водкой тоже были изрядные проблемы.
Из нефти и опилок ее еще делать не научились, а зерно потоптала Первая конная. Тут-то на помощь пришли напитки, которые чуть позже получили название “ординарные портвейны”. Так в пику марочным портвейнам стали именовать откровенный суррогат, изготовленный разве что не из отходов.
Несмотря на то, что к 30-м годам прошлого века положение в виноделии стабилизировалось, выпуск бормотухи в виде дешевого портвейна, как ее называли в народе, никто прекращать не собирался. Ведь многочисленную армию чернорабочих нужно было чем-то поить. Такая ситуация сохранялась весь советский период, но в особенности спрос на советские ординарные портвейны вырос во время официальной антиалкогольной компании середины 80-х.
Своей популярностью вино “Портвейн 777” обязано дороговизне и слабой доступности крепких спиртных напитков.
Но если бормотуха не является портвейном, то что она есть на самом деле? Производство ординарного портвейна, в том числе и знаменитого портвейна “три топора” – “777”, очень незамысловато. Берется даже не вино, а виноградный сок. В него добавляют спирт. В лучшем случае к этому добавляют дубовую стружку. И подогревая, перемешивают, пытаясь придать напитку коньячные нотки. Но зачастую не доходит и до этого, и проспиртованный сок разливают прямо в бутылки. Так что надеяться на то, что “Агдам”, который припрятала в комоде ваша бабушка, со временем настоится до уровня французского марочного вина, не стоит.
[custom_ads_shortcode3]
Дешевый портвейн “777” – откуда он взялся
Хотя вино “Портвейн 777” давно стал культурным артефактом, пить его все же не стоит.
Что касается самого дешевого портвейна с грифом “777”, то появлением этой марки спиртных напитков мы обязаны Советской Республике Азербайджан. Именно там в пику крымским “плодово-ягодным” и создали этот чудесный напиток студенчества и пролетариата. Изготавливается портвейн 777 вышеописанным образом из самых дешевых виноматериалов. В крепости портвейн 777 достигал 17-19. Сахара в нем было от 5 до 10%. Портвейн “777” был как белым, так и красным, что весьма незначительно сказывалось на вкусовых качествах. На многих винозаводах России Портвейн 777 продолжают выпускать до сих пор. Но мой вам совет – не покупайтесь на яркие этикетки и сентиментальные воспоминания о студенческих годах, обходите этот дешевый “портвейн” стороной. Здоровье дороже.
Page 2
Previous Entry | Next Entry
world_baralco_gourmet
В аэропорту города Чонкинг, в Китае открылся необычный ресторан, своим дизайном повторяющий интерьер самолета Airbus A380 – самого большого пассажирского лайнера. Теперь не обязательно отстаивать долгие очереди на регистрации, чтобы в полной мере почувствовать атмосферу полета. (Всего 14 фото).
Источник статьи: http://bigpicture.ru/?p=289098.
Источники:
